Виды кофейных зёрен

Кофе принадлежит к роду вечнозеленых деревьев и кустарников семейства мареновых (Rubiaceae). Большой кустарник с блестящими темно-зелеными листьями произрастает на высоте от 400 до 2 000 метров над уровнем моря при температуре не менее 20 — 25°С. Обычно кофейные деревья достигают в длину 6—8 метров, а на высоте примерно 4 метра их принято обрезать. Хотя в природе существуют и карликовые кустарники длиной меньше метра. На то, чтобы дерево начало плодоносить может уйти до четырех лет. При правильном уходе этот период плодоношения может продлиться до сорока лет.

Из всех видов кофейного дерева промышленное значение имеют лишь два: кофе аравийский, или арабика и кофе конголезский, или робуста.

Coffee robusta Linden, или Робуста — более крепкий кофе с сильным кофейным ароматом и горьковатым вкусом. Растет на тропических плантациях Бразилии, Вьетнама, Индонезии, Берега Слоновой Кости, Уганды и Индии. Он характеризуется более высоким содержанием кофеина. Используется в кофейных смесях для придания большей крепости напитку. В отличие от арабики, этот вид кофейного дерева более устойчив к болезням, вредителям и воздействию высоких температур. И хотя на долю арабики сегодня приходится приблизительно 70% всех кофейных деревьев, посадки робусты постоянно увеличиваются.

Сoffee arabica Linee, или Арабика — кофе с более нежным вкусом и утонченным ароматом. Растет на высокогорных плантациях Колумбии, Мексики, Гондураса, Коста Рики и др. Арабика растет на более высоких участках, от 800 до 2500 метров над уровнем моря. Она включает в себя несколько хорошо известных сортов, таких как Бурбон, Типика, Катура, Катуаи, Катимор, Мундо Ново, Колумбия.

Зерна арабики — удлиненные, равномерно обжаренные, зерна робусты — почти круглые, они после обжаривания редко приобретают равномерную окраску. На вкус эти сорта отличаются довольно сильно — напиток из арабики мягче, насыщеннее, маслянистее, чуть — чуть кислит. Робуста имеет более водянистый вкус, менее насыщенный не так ароматен, ярко выражена горчинка. Происходит это потому, что на вкусовые качества кофе довольно большое влияние оказывают углеводы, содержащиеся в зернах. Так вот в арабике углеводов значительно больше, зато в робусте больше кофеина.

На вкус кофе сильно влияет место, где он выращен. Индийский арабика на вкус резкая, горьковатая, с сильным ароматом. Колумбийская имеет мягкий, чуть винный вкус, тонкий аромат. Кенийская, среди оттенков своего мягкого вкуса имеет и хлебный.