История изобретения и технология производства растворимого кофе

1899 год. Швейцарский химик Макс Моргенталлер создал растворимый кофе, для которого используют смесь из первого и второго сорта «арабики» и «робусты». Процесс изготовления такого кофе очень сложный. Крепкий настой натурального кофе тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свёртываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Неоспоримое достоинство такого кофе отсутствие осадка.

1901 год. Японский химик Сатори Като, работавший в США, изобрел растворимый кофе. Пять лет спустя британский химик Джордж Корнстан Вашингтон, живший в Гватемале, поставил изготовление растворимого кофе на поток и создал поныне существующую торговую марку Red E Coffee. Итальянец Луиджи Беццера изобрел первую в мире машину для изготовления кофе, позже получившего название «эспрессо» (через молотый кофе пропускается пар). Коммерческое воплощение его идея получила лишь в 1946 году - предприниматель Акилле Гаджиа поставил выпуск кофейных машин на поток. Благодаря машинам «эспрессо» стало возможным изготавливать кофе «капуччино», названного так в честь монашеского ордена Капуцинов (цвет «капуччино» был таким же, как цвет их ряс).

1903 год. Изготовлен первый кофе без кофеина. Автором идеи стал германский предприниматель Людвиг Розелиус, заказавший соответствующие исследования ряду лабораторий.

1930г. Исследования по усовершенствованию растворимого кофе не прекращаются. Бразилия постоянно сталкивается с проблемой перепроизводства зеленого кофе. Ежегодно огромные запасы кофе пропадали в силу того, что не существовало технологии их переработки и хранения после сушки и первичной обработки. Сама идея получения из кофейных зерен качественного быстрорастворимого напитка, сохраняющего первозданный вкус и аромат кофе и способного выдерживать длительное хранение, казалась поначалу фантастической. Но именно с таким предложением обратилось бразильское правительство к руководству компании Nestlé — лидеру среди производителей растворимых продуктов, известному своими инновациями.

Первоначально предполагалось создание некоего «кофейного кубика», который сохранял бы все свойства зеленого сырья и мог выдерживать длительное хранение. После долгих экспериментов швейцарский химик Макс Моргентхалер выяснил, что в кофейном зерне содержится до 50 % веществ, которые можно полностью извлечь в раствор. Еще несколько лет ушло на то, чтобы получить первый небольшой кубик коричневого цвета - прообраз будущего кофе быстрого приготовления (instant/soluble coffee). Он был изготовлен из сваренного и высушенного при высокой температуре кофе, смешанного с сахаром, который способствовал сохранению аромата напитка.

1 апреля 1938 г. После нескольких лет исследований мир услышал о Nescafe — первом растворимом кофе, произведенном в промышленных условиях. Название напитка произошло от комбинации слов Nestlé и Café. Уникальные технологические изыскания компании сделали Nescafé торговой маркой №1 в 83 странах мира.

Первое производство напитка было запущено на фабрике в швейцарском городке Орб, что в 50 км от штаб-квартиры Nestlé, находящейся в городе Вевей. Именно с этой, как оказалось нешуточной даты, начался отсчет лидерства компании в производстве растворимого кофе.

Растворимый кофе — это 100% экстракт кофейных зерен.

Растворимый кофе получают исключительно из обжаренных кофейных зерен сортов арабики и робусты. Кофеина в нем почти в 2 раза меньше, чем в молотом, а дополнительные примеси в виде сахара или других добавок полностью отсутствуют. При этом максимально сохранен натуральный аромат и вкус кофейных зерен.